郷田商店のおぼろ昆布ととろろ昆布の美味しさの秘訣は、まず第一に良質の昆布を使用している事。
うま味成分が多いとされている北海道道南地方、白口浜の真昆布のみを使用しています。

白口浜、黒口浜、本場折浜の3つに分類される真昆布。
中でも白口浜産真昆布は最上級品とされ、古来朝廷や幕府に奉納された為、別称「献上昆布」と称されてきました。
清澄なだしがとれ料理人も絶賛する極めつけのこの昆布を、郷田商店では、手すきのおぼろ・とろろに使用しています。

昆布を漬けるお酢。
何の変哲もない醸造酢ですが、うなぎのタレと同じで創業以来ずっと注ぎ足し注ぎ足し使用しています。
毎日良質の昆布を漬けるので昆布のうま味成分がたっぷりと染み出し最高の調味料となります。

昆布を削る包丁はアキタと呼ばれる刃先を曲げる作業を行ってから削っていきます。
そのため、鋭い切れ味と昆布に吸い付くようなしなやかさを併せ持った包丁が必要なのです。
この難しい要求に応えることが出来たのは600年続く堺刃物の技術があったから。
熟練の昆布職人はこの包丁を自分の手指のように操り、舌触りのよい極薄のおぼろ昆布を削り出していきます。

とろろ昆布は包丁の刃先に違いがあります。
包丁の刃先にのこぎり状の目を打ち、昆布の表面を削ると、帯状のおぼろ昆布ではなくとろろ昆布となります。
この包丁の目を打つ機械は明治末期に堺で考案されました。
しかし現在市販されているとろろ昆布はほとんどが機械加工。
それに比べて郷田商店の手すきのとろろ昆布は機械加工に比べざっくりとした食感、口の中でふんわりと溶けて、ほのかな甘みが広がります。